在香蕉產(chǎn)業(yè)中，香蕉果肉的質(zhì)地特性對消費(fèi)者體驗(yàn)與市場表現(xiàn)至關(guān)重要。特別是在貯藏和運(yùn)輸時(shí)，低溫冷害會(huì)改變香蕉質(zhì)地。TEX 質(zhì)構(gòu)分析儀憑借其精準(zhǔn)性能，成為測定香蕉果肉穿刺強(qiáng)度的關(guān)鍵工具。

TEX 質(zhì)構(gòu)分析儀運(yùn)用力 - 距離曲線測量原理，模擬口腔動(dòng)作對樣品施壓并記錄變形，能測定多種質(zhì)構(gòu)參數(shù)。測定香蕉果肉穿刺強(qiáng)度時(shí)，它以標(biāo)準(zhǔn)化方式機(jī)械測試樣品。

進(jìn)行香蕉果肉穿刺強(qiáng)度測定，首先要準(zhǔn)備樣品。挑選新鮮成熟香蕉，隨機(jī)分組，裝入保鮮袋，分別置于 6℃和 13℃貯藏，控制溫度波動(dòng)。接著設(shè)置儀器，根據(jù)需求設(shè)定探頭直徑、測試速度等參數(shù)，如觸發(fā)力 8g，測試前、中、后速度均為 1mm/s ，目標(biāo)模式形變 20%，兩次下壓間隔 3s。

測試時(shí)，將單根蕉指削去一個(gè)果面果皮，去皮面向上放于載物臺(tái)，用直徑 6mm 圓柱形探頭，以 TPA 模式徑向穿刺。每隔 2cm 取一點(diǎn)，每根蕉指取 5 個(gè)點(diǎn)，重復(fù) 3 次求平均值。測試結(jié)束，TEX 質(zhì)構(gòu)分析儀生成數(shù)據(jù)圖表與參數(shù)值，直觀反映穿刺強(qiáng)度，據(jù)此算出硬度、彈性等質(zhì)構(gòu)參數(shù)。

此測定意義重大?？稍u估冷害影響，研究發(fā)現(xiàn)冷害改變香蕉果肉部分質(zhì)構(gòu)參數(shù)，為貯藏保鮮提供支持；助力品質(zhì)控制，監(jiān)測穿刺強(qiáng)度及時(shí)發(fā)現(xiàn)品質(zhì)問題，提升市場競爭力；利于產(chǎn)品研發(fā)，為香蕉制品配方與工藝優(yōu)化提供依據(jù)，如改善香蕉片咀嚼性。

TEX 質(zhì)構(gòu)分析儀助力深入了解香蕉果肉質(zhì)地變化，在香蕉產(chǎn)業(yè)各環(huán)節(jié)發(fā)揮重要作用。

相關(guān)問答
問：TEX 質(zhì)構(gòu)分析儀的探頭直徑可以隨意更換嗎？
答：可以，需根據(jù)測試需求更換，像測定香蕉果肉穿刺強(qiáng)度常用 6mm 直徑探頭 。
問：不同成熟度香蕉用 TEX 質(zhì)構(gòu)分析儀測定參數(shù)要調(diào)整嗎？
答：需要，不同成熟度香蕉質(zhì)地有差異，應(yīng)依實(shí)際情況調(diào)整參數(shù)以獲準(zhǔn)確結(jié)果。
問：TEX 質(zhì)構(gòu)分析儀測定結(jié)果受環(huán)境溫度影響大嗎？
答：有一定影響，環(huán)境溫度變化可能導(dǎo)致樣品物理性質(zhì)改變，建議在穩(wěn)定環(huán)境溫度下測定。